Солим рыбу правильно.

подготовленная_рыба_podgotovlennaja_ryba

Солим рыбу правильно.

Одним из самых простых и распространенных способов обработки и хранения рыбы, является посол.

Соль делает рыбу практически недоступной для бактерий за счет того,подготовленная_рыба_podgotovlennaja_ryba что при посоле лишняя влага извлекается из рыбы. Рыба насыщается поваренной солью. Таким образом, происходит задержка развития ферментативных процессов.

Однако, чтобы хорошо и качественно посолить рыбу нужно соблюдать некоторые рекомендации для  правильного посола, именно о них пойдет речь в нашем обзоре, посвященном искусству  обработки рыбы.

Дорогие друзья, вам, наверное, будет интересно узнать, что дома вы мажете засолить практически любую рыбу и получить продукт отменного качества.

Однако осетровые породы рыбы рекомендуется солить только при наличии  специального холодильного оборудования, специалистам с профессиональными навыками.красная_рыба_krasnaja_ryba

Соленая рыба самого высокого качества получается из таких видов как — сельдевые, макрелевые, лососевые. Потому, что все эти виды рыбы относятся к сортам, которые способны «созревать» при посоле.

Для посола нужно всегда брать рыбу свежего улова и без повреждений, это гарантирует выход качественного продукта.

Всю соленую рыбу разделяют на три группы — в зависимости от содержания в ней соли.

1. Слабосоленая рыба — содержит от 6 до 10 % соли.посол_и_промывка_posol_i_promyvka

2. Среднесоленая рыба — содержит от 10 до 14 % соли.

3. Крепкосоленая (коренная) рыба — содержание соли свыше 14%.

Слабосоленую рыбу, к которой, как правило, относится: жирная сельдь, ставрида, скумбрия — употребляют в пищу без предварительного вымачивания.

Рыбу крепкосоленую и среднесоленую, перед употреблением в пищу, вымачивают в воде при температуре 12 -15° С.

Соль для засолки надо брать без примесей — только чистую.не_засаливайте_в_пластиковой_посуде_ne_zasalivajte_v_plastikovoj_posude

При солении рыба выделяет рассол — тузлук, который получается в процессе растворения соли в соку рыбы. Чтобы в этом рассоле не успевали размозжаться микробы, которые могут испортить продукт, его надо периодически сливать.

Чем выше содержание соли в рыбе, тем выше ее стойкость при хранении.

Лучше всего хранится крепкосоленая рыба, которая до предела насыщена солью.

Рыбу слабого и среднесоленого просола для хранения помещают на лед, да и крепкосоленые сорта рыбы в летний зной лучше держать в холодном помещении.

Рыба, которая содержит слабые дозировки соли, около 2-3 %рассол_rassol — хранению не подлежит.

Рыба засоленная «под лососину».

Ингредиенты для посола:

Рыба (карп, судак, щука, яз, голавль, жереха) — 1 килограмм,

Засолочная смесь — 100 или 200 грамм.

Для засолочной смеси:

соль — 2 части, сахар — 1 часть, толченый душистый перецрыба_ryba (можно использовать кориандр).

Приготовление.

Вскрываем острым ножом рыбу со стороны спинки по всей длине. Голову, хвост, плавники, икру, молоки, печень, пузырь — отрезаем и откладываем для ухи.

Вытираем рыбу внутри чистой тряпкой насухо, (водой промывать нельзя!).

Желательно вырезать у рыбы позвоночник и сделать легкие надрезы, ребра выдергиваем плоскогубцами.

Готовим засолочную смесь, как мы помним это,рыба_на_засолку_ryba_na_zasolku около 200 грамм — из них две части соли, одна сахара, а также толченый душистый перец или кориандр.

Рыбу внутри умеренно посыпаем, хорошо перемешанной засолочной смесью, потом складываем ее боковинами в кастрюлю.

Сверху кладем умеренный гнет.

Кастрюлю ставим в погреб или холодильник на два дня.

По прошествии этого времени, наша рыба готова к употреблению в пищу.

Мелкие косточки в ней растворяются, а вкусом и цветомзасолка_zasolka она напоминает малосольную лососину.

По желанию, после засолки любую рыбу можно закоптить.

Засолка кильки, салаки, сельди.

Ингредиенты для посола.

Рыба — 1 килограмм,

засолочная смесь — 100 грамм.

Для приготовления засолочной смеси на 100 грамм:

87,4 г – соли; 6,8 г – перца душистого; 2,4 г – перца черного;засолка_красной_рыбы_zasolka_krasnoj_ryby 1,2 г – перца белого; 0,3 г – гвоздики; 0,1 г – корицы; 0,5 г – кориандра; 0,3 г – имбиря; по 0,2 г — ореха мускатного и цвета мускатного; 0,1 г  кардамона; 0,1 г – розмарина; 0,2 г – дерева сандалового; 1,1 г – сахара; 2,1 г — бензоата натрия.

Очень тщательно перемешиваем все компоненты засолочной смеси.

В эмалированную посуду (а лучше в деревянную бочку)  укладываем слой засолочной смеси, затем слой рыбы, затем слой смеси, и так далее — слоями.

Сверху положим груз и ставим рыбу на хранение в прохладное место.

Приятного аппетита!

VN:F [1.9.22_1171]
Пожалуйста оцените статью.0.0/10 (на основе 0 голосов)

Популярные статьи:
Понравилась статья? Поделить с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: