Как приготовить слоеное тесто.

раскатка_raskatka

ВИДЫ ТЕСТА: СЛОЕНОЕ.

Процесс приготовления слоеного теста очень трудоемкий, но вместе с тем увлекательный и интересный.

Состав: мука 3 стакана (~400 г) (возможно  чуть больше или меньше); яйцо 1; водка (не обязательно) 1 ст.л; вода; соль ¼  ч.л.; уксус 3 ч.л.; масло сливочное 200 г (или  300 г); мука для масла 50 г (или 75 г соответственно).раскатка_raskatka

Приготовление.
  1. Яйца поместить в емкость объемом 250 мл и хорошо размешать. Затем добавить водку и воду, чтобы общий объем стал 250 мл.
  2. Жидкость перелить в миску, добавить уксус и соль и хорошо перемешать до полного растворения соли.
  3. Постепенно размешивая ложкой и добавляя просеянную муку, замесить однородное плотное тесто. Тесто должно на ощупь быть похожим на мягкий воск и не приставать к рукам.
  4. Завернув его в пищевую пленку или пакет, оставьте на столе при комнатной температуре на 1-2 часа.
  5. Подготовьте масло. Для этого в миску поместите порезанное кубиками охлажденное масло и добавьте муку. Перемешайте в комбайне.в_разрезе_v_razreze
  6. Затем поместите эту массу между двумя листами пищевой пленки и раскатайте в тонкий «блин».
  7. Тесто и «блин» поместите на 15-20 минут в холодное место.
  8. Достав  тесто, раскатайте его до толщины 6-7 мм и размера 30 на 25 см.
  9. Выложите масляную лепешку на пласт, чтобы она занимала 2/3 общей площади и не доходила до края на 1-2 см.
  10. Оставшуюся часть уложите на масляную сторону и защипите бока. Сверху покрыв масляной частью и защипив бока, осторожно сметите муку кисточкой.
  11. Уберите тесто в холодильник на 20-30 минут.структура_слоеного_теста_struktura_sloenogo_testa
  12. Приготовив рабочее место, достаньте тесто, положите короткой стороной к себе,  несколько раз нажмите скалкой, а затем раскатайте в пласт 10 мм толщиной. Раскатывайте быстрыми движениями с усилием, но очень осторожно, чтобы оно не прорвалось.
  13. Повернув тесто к себе широкой стороной, левый край подверните наверх, а правым – накройте его, чтобы получилось тройное сложение.
  14. Положив тесто «страничками к себе», раскатайте до 8 мм, сметите муку и сложите тройным сложением.
  15. Если инструменты еще холодные, раскатайте еще раз; если нет – охладите их в холодильнике 15-30 минут.
  16. Тесто нужно 4 раза складывать тройным сложением и раскатывать до 7-8 мм.
  17. Слоеное тесто ГОТОВО!готовое_изделие_gotovoe_izdelie

 

И ЕЩЕ несколько советов.

Для приготовления данного вида теста оптимальная температура посуды, продуктов и помещения 15-170 С (масло сохраняет пластичность).

При повышенной температуре масло впитывается в тесто, при пониженной – крошится и разрывает его.

При приготовлении теста можно использовать только воду (взять 250 мл). Однако следует помнить, что яйцо улучшает качество готового продукта, а водка делает его более вкусным и пышным.

Использование соли и уксуса улучшает эластичность теста и его вкус в готовом виде.

Первая раскатка дает 9 слоев, последняя – 243. Чтобы образовалась слоистость, тесто все время нужно класть к себе короткой стороной.

Готовое слоеное тесто нарезается острым ножом, чтобы не повредить его.

Яйцом смазывается только поверхность.

Тесто перед выпечкой должно быть охлажденным, а противень лучше сбрызнуть холодной водой.

Выпекать [[рецепт приготовления пиццы «маргарита».|изделия]] нужно при температуре не меньше 2200 С не менее 20-25 минут, а то и больше в зависимости от изделия.

VN:F [1.9.22_1171]
Пожалуйста оцените статью.0.0/10 (на основе 0 голосов)

Популярные статьи:
Понравилась статья? Поделить с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: