Как приготовить песочное тесто.

печенье_pechenye

Песочное тесто.

 

Тесто, которое мы собираемся с вами приготовить называется песочным потому, что изделия из него получаются очень рассыпчатыми (крохкими) и просто «тают» во рту.

Конечный результат – то есть качество приготавливаемого теста напрямую зависит от количества добавленного для его приготовления жира (маргарина, масла). Более рассыпчатое оно получится, если добавить больше жира.

Песочное тесто готовят из: масла или маргарина, яиц, муки, сахара, соли, пищевой соды. Очень часто для приготовления песочного теста используют сметану, однако, обратите внимание, что ее должно быть меньше, чем масла – иначе изделия получатся излишне жесткими и плотными. То же самое касается молока или воды, добавляемых в тесто.

Не используйте для приготовления песочного теста слишком много яиц – яичные белки придадут ему клейкость. А если использовать для приготовления теста только желтки – оно получится более рассыпчатым.

Для того, чтобы тесто получилось особенно нежным, определенную часть муки заменяют крахмалом.

1 способ:

Смешайте муку с содой, затем просейте, соберите в виде конуса и сделайте в нем углубление. Затем разотрите сливочное масло (маргарин) с сахаром добела, добавляйте туда постепенно соль и желтки. Затем эту массу выложите в углубление конуса из муки и перемешайте при помощи ножа, пока получится однородное тесто.

2 способ:

Просейте муку. Разотрите добела сливочное масло (маргарин) с яйцами, сахарной пудрой и содой. Затем снова хорошо разотрите все это. Выкладывайте массу в сделанное в муке углубление и замесите с помощью ножа.

3 способ:

Разотрите сливочное масло (маргарин) с молоком, сахарной пудрой и яйцами. Просейте муку и смешайте ее с крахмалом. Затем снова просейте и сделайте в ней углубление, добавьте туда растертую массу соду. Как обычно, замешайте тесто при помощи кухонного ножа.

Если вы собираетесь готовить изделия с начинкой или кремом – не следует ароматизировать тесто. Если же вы собираетесь готовить печенье либо другие сухие изделия, то в них можно добавить: молотую корицу, лимонную или апельсиновую цедру, ванильный сахар, мелко растертый мускатный орех, порошок какао (его добавляют во время растирания масла с яйцами и сахаром), миндаль.

Лучше всего тесто месить при температуре около 20°С. Если температура будет значительно ниже – тесто может затвердеть и будет плохо раскатываться. Если же температура достигнет выше 25°С, масло может отделиться от остальных продуктов, при раскатывании тесто скорее всего будет крошиться, а ваша выпечка получится твердой.

При раскатывании теста обязательно проследите, чтобы толщина пласта не превышала 1 сантиметра, в противном случае тесто плохо пропечется. И еще толщина пластов должна получиться одинаковой, чтобы избежать пригорания с одной стороны, и плохого пропекания с другой.

Придайте готовому тесту форму прямоугольника и раскатайте его на доске, предварительно посыпанной мукой. Затем аккуратно наверните пласт на скалку и осторожно перенесите на сухой лист (лист не смазывайте, так как в тесте много жира и оно не прилипнет), или же сделайте разные фигуры выемками.

печенье_pechenye
печенье_pechenye

Возьмите на заметку:

Для правильного приготовления песочного теста пропорции должны быть такими: жира должно быть вдвое меньше, чем муки, а сахара вдвое меньше, чем жира.

Проследите, чтобы в тесте было достаточно сахара – иначе изделия получатся жесткими и нерассыпчатыми.

В идеале толщина изделий из песочного теста не должна превышать 8 миллиметров, иначе пропекаться они будут гораздо дольше.

Более рассыпчатым песочное тесто можно сделать при добавлении в него в равных пропорциях сливочного масла, маргарина и смальца. Для того, чтобы тесто стало более нежным – добавьте в него сахарную пудру. А вот лимонная цедра придает песочному тесту свежий запах.

Для выпекания песочного теста не смазывайте железные листы жиром, лучше слегка смочите их водой.

Приятного аппетита!
Друзья, если статья понравилась и стала для Вас полезной, пожалуйста, нажимайте кнопочку + 1, ставьте ретвиты, будем благодарны.
Всегда ваши, авторы сайта Лучшие советы

 

VN:F [1.9.22_1171]
Пожалуйста оцените статью.0.0/10 (на основе 0 голосов)

Популярные статьи:
Понравилась статья? Поделить с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: