Готовим йогурт дома

0 Готовим вкусно

домашний-йогурт-domashnij-jogurt

Как приготовить дома йогурт.

Для приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях следует позаботиться о наличии следующего: молока, термоса либо йогуртницы, сухой заквасочной культуры и хорошего настроения.

[reklama]

Когда вы все подготовите, можно начинать, однако здесь следует соблюдать три важнейших правила:

1. Качественное молоко!

Только молоко, купленное в магазине, содержит меньше всего разнообразных бактериологических загрязнений. В первую очередь здесь нужно учитывать фирму, которая изготовила продукт. Речь должна идти об известной торговой марке, которая при изготовлении продукции строго соблюдает ГОСТ. Отсюда следует, что в составе такого молока будут отсутствовать растительные жиры, и данный продукт непременно проходил обработку в условиях высоких температур (УВТ-молоко). На предприятии-изготовителе молоко подвергают нагреву до 150 градусов, что делается в течение нескольких секунд, после чего его резко охлаждают. Подобные, столь экстремальные условия приводят к уничтожению всех микроорганизмов, известных на сегодняшний день. После этого происходит разлив молока в упаковки, что осуществляется в строго стерильных условиях. Для этого может применяться тара, изготовленная из пластика, картона либо стекла. Наряду с этим магазины следят за тем, какую жирность имеет молоко (скажем, оно может иметь значение 2,5% либо 3%). Однако из-за этого существенно ухудшается вкус молока, а также продуктов, для приготовления которых использовалось такое молоко. Если оценивать вкусовые качества, то в этом плане нет равных свежему домашнему молоку. Поэтому вам решать — идти за магазинным молоком либо подвергать тщательному кипячению домашнее.

2. Чистота — прежде всего!

Все предприятия пищевой промышленности большое внимание уделяют чистоте. О ее поддержании следует позаботиться и тем, кто собирается готовить кисломолочные продукты в домашних условиях. В связи с этим всю посуду, которая понадобится в процессе приготовления, нужно не только очистить от видимых загрязнений, но и обеспечить отсутствие на ней микробов, иными словами, стерильность. Как же можно обеспечить стерильность в домашних условиях? Для этого посуда может быть обработана спиртом либо опущена на пару секунд в кипящую воду. Это позволит вам быть уверенным в том, что в готовой продукции не окажется нежелательных микроорганизмов.

3. Строгое соблюдение технологического процесса!домашний-йогурт-domashnij-jogurt

Каждая заквасочная культура предусматривает определенные критерии приготовления, к которым можно отнести температурный режим и продолжительность заквашивания. Важно, чтобы они были в точности соблюдены. Недопустимо, чтобы температура была выше той, что приведена в инструкции по приготовлению, так как это оказывает негативное влияние на бактерии, которые содержит заквасочная культура. Также серьезной ошибкой является несоблюдение продолжительности заквашивания. Так, если процедура заквашивания будет длиться меньше, чем положено, то продукт приобретет менее вязкую и недостаточно плотную консистенцию, так как продукт содержит пока недостаточное количество микроорганизмов.

Если же заквашивание будет длиться на пару часов дольше, то в продукте образуется максимально возможное число микроорганизмов. Несмотря на то, что это приносит пользу, все же продукт будет более кислым, что оценят отнюдь не все люди. Чтобы процесс приготовления и ферментации был завершен, продукт отправляют сразу же в холодильник.

Данные правила не составит труда соблюсти, при этом, если все будет выполнено правильно, то йогурт, кефир, творожок или любой другой кисломолочный продукт будет считаться 100% натуральным, в котором будут отсутствовать ароматизаторы, красители , консерванты, а также стабилизаторы, добавки Е и иная химия, без которой можно обойтись. Данный факт приобретает особую значимость, если данный продукт планируется давать маленьким детям.

Готовим в йогуртнице. Инструкции:

Необходимо поставить на плиту емкость с одним литром домашнего молока и дать ему прокипеть, после чего выждать время, чтобы молоко остыло до температуры 30 С°. Если используется пастеризованное магазинное молоко, то его можно не кипятить. Для приготовления ряженки понадобится топленое молоко.

Добавьте к молоку один пакетик сухой заквасочной культуры, а затем все хорошенько перемешайте.

Готовой смесью нужно наполнить стаканчики йогуртницы, они должны оставаться открытыми. Саму же йогуртницу нужно закупорить и включить. Далее ждем столько времени, сколько указано в рецептуре.

Даже при отсутствии йогуртницы можно готовить кисломолочные продукты. Поможет же в этом термос.

Необходимо поставить на плиту емкость с одним литром домашнего молока, дать ему хорошо прокипеть, а затем поставить для остывания до 30 С°. При использовании пастеризованного молока, купленного в магазине, необходимости в кипячении молока нет.закваска-zakvaska Для приготовления ряженки необходимо приготовить топленое молоко.

К молоку нужно добавить один пакетик сухой заквасочной культуры, после чего все хорошенько перемешать.

Термос нужно ополоснуть кипятком, а затем наполнить его приготовленной смесью, которую необходимо заквасить. После этого термос хорошо укутывают, помещают в теплое место и дают выстояться столько времени, сколько указано в инструкции.

Готовый продукт годен к употреблению при хранении в холодильнике в течение пяти дней. При этом в холодильнике должна поддерживаться температура в среднем +2, +6 С°.

Допускается проводить повторное заквашивание готового продукта, но только два раза. Для этого 2-3 столовые ложки полученного кисломолочного продукта соединяют со свежим молоком. В составе перезаквашенного продукта присутствует гораздо больше полезных бактерий, нежели при первом приготовлении. Таким образом, это дает преимущество — одна порция бактериальной закваски позволяет получить не один литр необходимой продукции, а целых три!!!

Приятного Вам аппетита!

Логотип сайта Дама Хозяйка

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Добавить комментарий

Данные не разглашаются

Нажимая кнопку «Отправить сообщение», я соглашаюсь с обработкой персональных данных