Суп харчо – классические рецепты приготовления харчо в домашних условиях

0 Готовим вкусно

Классический суп харчо

Одним из самых вкусных, сытных и наваристых первых блюд, несомненно, является суп харчо. Вариантов приготовления этого ароматного блюда великое множество. Сегодня мы постараемся рассмотреть самые распространенные и популярные из них — классические рецепты супа харчо.

Харчо —  это грузинский национальный суп, который готовиться из говядины с рисовой крупой, с добавлением грецких орехов и кислым соусом ткемали. Этот суп очень острый и пряный, в нем много чеснока, специй и зелени. Блюдо готовиться наваристым и густым, намного гуще традиционных супов.

Основным объединяющим мотивом нашего супа является выбор мяса. В данном случае остановимся на говядине, хотя она не является единственно возможным вариантом. Немало хозяек применяют и свинину, и курицу, но, на мой взгляд, именно говядина больше подходит для харчо.

Попробуйте один из предложенных рецептов супа-харчо, и вы обогатите меню своей семьи прекрасным и несложным блюдом.

Классический рецепт супа харчо по-грузински с говядиной и рисом

Классический рецепт супа харчо по-грузински

Этот классический рецепт супа харчо очень простой в приготовлении и известный в той или иной степени каждой опытной хозяйке

Основные ингредиенты:

  • вода – 1,5 л;
  • говядина – 500 гр.;
  • рис – 100 гр.;
  • ядра грецких орехов – 100 гр.;
  • соус ткемали – 50 гр.;
  • лук – 2 шт.;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • растительное масло – 2 ст. л;
  • красный молотый перец – 0,5 ч л;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • томатная паста – 2 ст. л;
  • «хмели-сунели» — 1 ч л;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Хорошо вымытое мясо помещаем в кастрюлю и заливаем необходимым количеством холодной воды. Накрываем крышкой и ставим на плиту на сильный огонь.
  2. После того, как кастрюля закипела – убавляем огонь, шумовкой удаляем пену и варим в течение 1-1,5 часа на небольшом огне. Время приготовления мяса будет зависеть от его качества, поэтому если это не молодое мясо – варить придется дольше.
  3. Когда бульон будет готов – мясо аккуратно вынимаем в отдельную емкость и оставляем остывать. Бульон при этом желательно процедить через мелкое ситечко, но, если вы этого не сделаете – вкус не пострадает.
  4. Снова беремся за мясо: нарезаем его небольшими кусочками, при этом кости следует удалить. Затем его отправляем обратно в кастрюлю с бульоном и доводим до кипения.
  5. В кипящий бульон добавляем хорошо промытый рис, перемешиваем и оставляем вариться на среднем огне.
  6. Тем временем займемся остальными продуктами. Сладкий перец чистим, мелко режем и отправляем в «общий котел». Затем чистим и также мелко измельчаем репчатый лук. В сковороде с растительным маслом обжариваем его до золотистого цвета.
  7. В это время готовим пасту из орехов с чесноком. Берем ступку продавливаем и измельчаем в ней ядра орехов и чеснок.
  8. Пока мы работали со ступкой, лук приобрел нужный цвет и самое время добавить к нему томатную пасту. Сюда же выкладываем и орехово-чесночную смесь. Заправка готова.
  9. В кипящий суп с готовым рисом добавляем содержимое сковороды, перемешиваем. Теперь очередь за соусом Ткемали и специями.
  10. Все специи из списка ингредиентов и соус добавляем в суп. Накрываем крышкой и даем прокипеть еще буквально пару минут.
Это вкусно!
Обращаем ваше внимание, что количество специй не является строгой константой и может быть скорректировано в угоду вашим кулинарным вкусами и предпочтениям.

Выключаем плиту и оставляем блюдо настояться несколько минут. За это время вы успеете накрыть стол, собрать за ним всю семью, а может даже парочку соседей, и насладиться прекрасным, жгучим, дразнящим вкусом классического супа-харчо.

Пошаговый рецепт супа харчо с картошкой и рисом

рецепт супа харчо с картошкой и рисом

В отличие от предыдущего рецепта, в данном варианте присутствуют картофель и морковь. Это отдаляет его от классического грузинского блюда, но адаптирует к привычному для нас способу приготовления первых блюд.

Основные ингредиенты:

  • вода – 1,5 л;
  • говядина – 400 гр.;
  • картофель 3-4 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • укроп – 1 пучок;
  • петрушка — 1 пучок;
  • рис – 70 гр.;
  • лук репчатый — 1-2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • томатная паста – 1 ст. л;
  • растительное масло – 2 ст. л;
  • «хмели-сунели» — 2 ч. л;
  • соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. В подходящую кастрюлю кладем хорошо промытый кусок говядины. Желательно, чтобы он был с косточкой, для лучшего навара. Но если у вас в наличии имеется только мякоть – не беда, можно использовать то, что есть.
  2. Дождемся, когда мясо закипит, и шумовкой убираем пену. В первую очередь в бульон попадет очищенный и нарезанный картофель. При этом форма нарезки абсолютно не важна.
  3. Пока варится картофель – чистим лук, нарезаем его мелкими кубиками. Морковь чистим и натираем на крупной терке. Рис промываем и замачиваем ненадолго в воде.
  4. После этого берем глубокую сковороду, разогреваем ее, наливаем растительное масло. В эту сковороду отправляем все оставшиеся ингредиенты, кроме чеснока: лук, морковь, томатную пасту,150 мл воды, рис, специи, соль. Всю эту заправку перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем томиться на медленном огне 15-20 минут.
  5. После того как говядина будет готова, ее вынимаем из кастрюли, даем немного остыть и нарезаем на небольшие кусочки. Эти кусочку бросаем обратно в суп, следом высыпаем загустевшую заправку и провариваем еще 10-15 минут.

Незадолго до окончания приготовления добавляем измельченный чеснок и наш ароматный и вкусный суп харчо готов!

Суп харчо с говядиной и помидорами

Суп харчо с говядиной и помидорами

Также предлагаем вам попробовать суп харчо с использованием свежих помидоров. Конечно, такой вариант носит в основном сезонный характер, но пока помидоры доступны, не упустите такой момент.

Основные ингредиенты:

  • вода – 2,5 л.;
  • говядина – 500 гр.;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • помидоры – 50 гр.;
  • рис – 100 гр.;
  • грецкий орех – 50 гр.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • растительное масло – 2 ст. ложки;
  • горький перец – 0,5 стручка;
  • «хмели-сунели» — 1 ч. ложка;
  • зелень, лавровый лист;
  • соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Подготовьте кастрюлю с водой, в нее закладываем нарезанное на порционные куски мясо и отправляем на огонь.
  2. После закипания, делаем оптимальный огонь и не забываем снимать пену шумовкой.
  3. Пока говядина сварится в течение 1,5-2 часов, подготавливаем помидоры: бланшируем их в горячей воде 2-3 минуты, снимаем шкурку и измельчаем в блендере.
  4. Теперь очередь за луком. Его необходимо очистить и мелко измельчить.
  5. Берем другую кастрюлю, наливаем в нее растительное масло и ставим на плиту. После того как оно разогрелось, высыпаем сюда нарезанный лук и обжариваем до золотистого цвета.
  6. Достаем мясо из бульона, перекладываем его к луку и тушим 15 минут под крышкой.
  7. Вспоминаем о наших измельченных помидорах, они отправляются вслед за мясом в общий котел. Тушим еще 15 минут, и заливаем процеженным бульоном.
  8. Теперь очередь за рисом: промыв его высыпаем в суп и провариваем 15 минут до готовности.
  9. Пока рис варится – подготовим ядра грецких орехов, немного обжарим их на сухой сковороде и разотрем до однородной пасты.
  10. Остались последние штрихи для придания незабываемого вкуса нашему блюду. Измельчаем чеснок и вместе со специями отправляем его в кастрюлю. После того как харчо прокипит пару минут, высыпаем нарезанную зелень и буквально сразу же выключаем огонь.
  11. Потерпите еще 5 минут, пока блюдо настоится, и все ингредиенты соберут свои ароматы в единый неповторимый букет.
Попробуйте!
Вот и пришла пора снимать пробу, и ваши усилия будут с лихвой вознаграждены ярким, горячим, возбуждающем и дразнящим вкусовые рецепторы супом-харчо с говядиной и помидорами.

Наслаждайтесь!

Походный суп харчо с говядиной в казане

суп харчо с говядиной в казане

Пожалуй, самым необычным и интересным, на мой взгляд, способом приготовления суп харчо является так называемый «походный» вариант.

Это вкусно!
Любителям активного отдыха, туристам, да и просто городским жителям, вырвавшимся из круговерти рабочих будней, наверняка захочется полакомиться вкусным, пахнущим дымком наваристым супом.

Попробуйте разнообразить свой отдых и вместо привычного кулеша отведать харчо, адаптированное к приготовлению в полевых условиях.

Основные ингредиенты:

  • говядина – 700 гр.;
  • лук репчатый – 4 шт.;
  • помидоры – 500 гр.;
  • рис – 120 гр.;
  • томатная паста – 2 ст. ложки;
  • грецкие орехи – 100 гр.;
  • чеснок – 1 головка;
  • «хмели-сунели» — 0,5 ст. ложки;
  • смесь перцев – 1 ч. ложка;
  • зелень, соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. В небольшой казан закладываем хорошо промытое и порезанное на куски мясо, наливаем воду (примерно 4 литра), накрываем крышкой и ждем, когда содержимое казана закипит.
  2. Варим говядину в течение часа, не забывая вовремя снимать пену.
  3. Пока бульон варится, подготавливаем остальные компоненты супа. Лук чистим, нарезаем полукольцами и слегка протушиваем в сковороде вместе с томатной пастой, разбавленной кипящим бульоном.
  4. Рис хорошо промываем и заливаем холодной водой.
  5. Помидоры нарезаем мелкими кубиками. Желательно перед этим снять с них кожицу, но, если на природе у вас нет возможности — это сделать, не стоит огорчаться, это не ухудшит вкус блюда.
  6. К порезанным помидорам добавляем давленый чеснок, сюда же режем имеющуюся зелень.
  7. Измельчаем ядра грецких орехов, смешиваем их со специями.
  8. Если предварительно мясо не было нарезано, сейчас самое время это сделать.
  9. Опускаем говядину обратно в суп, вливаем луково-томатную подливу, даем прокипеть пару минут, далее очередь за орехово-пряной смесью, солим по вкусу.

Снимаем казан с огня, и пока ваша компания усаживается вокруг костра, харчо успеет несколько минут настояться.

Вот и закончены последние приготовления, теперь каждый получит миску с дымящимся ароматным супом-харчо и ненадолго разговоры утихнут, уступив место наслоением вкуснейшим супом.

Оригинальный рецепт супа харчо с говядиной и сливами

рецепт супа харчо с говядиной и сливами

Напоследок хотим предложить вам довольно необычный рецепт супа харчо со сливами.

Секрет этого блюда заключается в использовании в процессе приготовления слив, которые обычно нам даже не придет в голову положить в первое блюдо. Но харчо является исключением и этот компонент придает супу особый, ни на что непохожий привкус.

Основные ингредиенты:

  • вода – 4 литра;
  • говядина – 700 гр.;
  • рис – 100 гр.;
  • сливы кислые – 150 гр.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • грецкие орехи – 60 гр.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • «хмели-сунели» —  ч. ложки;
  • смесь перцев – 0.5 ч. ложки;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Подготавливаем понравившийся вам кусок говядины, это может быть грудинка, лопатка или голяшка. Хорошо его промываем, режем на куски, закладываем в кастрюлю подходящего размера, заливаем холодной водой и отправляем на плиту.
  2. После закипания необходимо снять появившуюся пену и варить бульон в течение 1,5-2 часов до готовности мяса.
  3. Пока мясо готовится – промываем рис, сливы моем, очищаем от косточек, нарезаем мелкими кубиками. С помидорами поступаем таким же образом.
  4. Грецкие орехи растираем или измельчаем как вам удобно.
  5. Лук и зелень мелко нарезаем.
  1. По желанию можно вместо смеси перцев использовать один свежий горький перец, предварительно очистив его от семян и также мелко измельчив.
  1. В отдельную кастрюлю наливаем растительное масло и немного обжариваем лук до золотистого цвета. После чего к нему выкладываем помидоры и протушиваем несколько минут.
  2. В заправку вливаем бульон, если есть желание – нарезаем мясо более мелкими кусочками и возвращаем его в кастрюлю.
  3. Теперь настало время добавить рис, когда он сварится до полуготовности – добавляем в харчо измельченные на кусочки сливы и провариваем еще 10 минут.
  4. Приправляем наше блюдо специями, добавляем орехи, лавровый лист, зелень, солим по вкусу и даем прокипеть еще пару минут.

Вот и наступил самый долгожданный момент. Восхитительный суп харчо с говядиной и сливами наверняка не оставит вас равнодушными, это знакомство перерастет в настоящую дружбу и навсегда войдет в число ваших любимых первых блюд.

Видео о том, как приготовить настоящий грузинский харчо с ткемали

Классический суп харчо

Для всех любителей видео-рецептов, я специально нашла подробный и понятный кулинарный мастер-класс по приготовлению супа харчо.

Даже классический рецепт супа по-грузински у разных хозяек может отличатся общим составом продуктов. При этом каждая хозяюшка будет уверять, что именно ее рецепт самый настоящий.

Я вам предлагаю простой способ определить лучший вариант этого блюда – попробуйте разные варианты рецептов харчо и для себя решите, какой вам больше нравится.

Ингредиенты на трехлитровую кастрюлю:

  • Свежее мясо говядины — 600 грамм;
  • Репчатый лук – 2 луковицы;
  • Свежие помидоры – 5 штук;
  • Рис – 5 ст. ложек;
  • Ядра грецкого ореха – 100 гр.;
  • Соус ткемали – 2 ст. ложки;
  • Свежая зелень петрушки – 1 пучок;
  • Перец острый – 1 стручок;
  • Чеснок – 3 зубка;
  • Кинза и базилик сушеные – по 1 чайной ложке;
  • Душистый перец – 1 чайная ложка;
  • Хмели-сунели – 1 чайная ложка.

А теперь предлагаю вам посмотреть способ приготовления этого вкусного грузинского блюда.

Простой и быстрый рецепт соуса ткемали в домашних условиях

Рекомендуем приготовить!
Без соуса ткемали суп харчо не будет полностью завершённым. Но не все могут его купить. Но не обязательно покупать этот соус в магазине, вы может довольно просто приготовить его дома.

Предлагаю вам рецепт грузинского соуса ткемали, который вы можете приготовить в домашних условиях из доступных продуктов.

Ингредиенты для приготовления:

  • Кислые сливы любого сорта – 750 грамм;
  • Чеснок – 1 средняя головка;
  • Кинза – 1 средний пучок;
  • Сахар – 1 ст. ложка;
  • Соль – 1 ст. ложка;
  • Хмели-сунели – 3 ст. ложки.

Приготовление соуса:

  1. Промоем сливы водой, удалим косточки. Очищенные плоды переложим в небольшую кастрюльку, добавим немного воды 50 мл и поставим на огонь. Доводим сливы до закипания и провариваем в течение 10 минут.
  2. Проваренные сливы протираем через сито, для того чтобы отделилась кожура и плоды превратились в однородную кашицу.
  3. К протертому сливовому пюре добавляем сахар, соль и ставим на медленный огонь, провариваем до закипания.
  4. Когда все закипит добавим измельченный чеснок, кинзу и хмели-сунели. Провариваем еще две минуты и ароматный соус готов. Его нужно хранить в стеклянной посуде в холодильнике.
соуса ткемали
Это вкусно!
У нас получился очень вкусный домашний соус, который хорошо подойдет к рыбе, мясным блюдам и конечно же к супу харчо. Как видите готовить его очень просто и быстро. При желании можете добавить в ткемали молотый душистый, черный или красный перец.

Как вы успели заметить, рецептов приготовления харчо есть несметное количество, мы рассказали лишь о небольшой части всевозможных вариантов. Надеемся, что вам приглянется какой-нибудь из них и эта статья окажется для вас полезной!

Приятного аппетита!

Логотип сайта Дама Хозяйка

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Добавить комментарий

Данные не разглашаются

Нажимая кнопку «Отправить сообщение», я соглашаюсь с обработкой персональных данных

Adblock
detector